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里山からうまれるジャパニーズチーズ

昨年この「TERROIR KAISEKI」をスタートした時から、いつかお声がけしたいと思っていた (株)ボスケソ/ Bosqueso Co., Ltd. の是本さん。今回お忙しいスケジュールを縫って、軽井沢にお越しいただけることになりました。


オープン当初から、東御市の牛乳や佐久市「長野牧場」の山羊乳、春日温泉の温泉水や「黒澤酒蔵」の蔵つき乳酸菌を使ったチーズなど、地域資源を活かした独自のチーズ作りを続け、今では世界のチーズコンクールでも評価される、日本を代表するチーズ職人です。


今回はそんな是本さんのストーリーと哲学をお聞きしながら、ボスケソの代表的なチーズと是本さんオススメのワイン&日本酒をペアリングして味わいます。


レクチャー後は和ビストロ GOKAN -五感-【軽井沢のウェルネス割烹】での懇親会。またとない機会をお見逃しなく~


🌟7月23日開催 [TERROIR KAISEKI/スピンオフ企画] ボスケソ・チーズラボ -里山からうまれるジャパニーズチーズ- https://karuizawa-gt.com/2023/06/07/teroir-kaiseki_20230723/




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